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二：器具晚清食蟹八种“武器”早在晚清，苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。大闸蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。

东台好蟹源大闸蟹批发中心的大闸蟹保存方法一：

如果所购的大闸蟹数量不多，能在三天左右吃完的，保存比较简单，可以用冰箱保存。选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的腿捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持57度，盖上湿毛巾保存即可。

阳澄湖大闸蟹**天下，鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。而阳澄湖大闸蟹的做法以蒸、煮为主，这两种做法主要**大闸蟹的原汁原味，能较大限度地保持大闸蟹的、香、味。做好后，大闸蟹泽橙黄，肉鲜香甜。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。

4、蟹心。也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。螃蟹做法大全香辣青蟹原料：新鲜青蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

当我们经过一系列的大闸蟹的挑选以后，先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂，然后再放入冰箱中储存。通常吃海鲜，意思就是在强调鲜度的重要，不新鲜的蟹贝类不仅是风味差。所以死的大闸蟹就不要吃了。阳澄湖大闸蟹生命力强，一般保存方式：保存温度约45℃平时放置生鲜台上（下面铺少许冰），每隔4喷水一次。注意：尽量缩短螃蟹在你手中的时间，很好是先把盒子、冰块等先准备好，然后去买蟹，买回来立即装箱。阳澄湖大闸蟹养植关的键点和常见问题包含高度重视喜爱投螺、投喂套养魚鱼饵也有应用药品3个层面的。

大闸蟹

1、高度重视喜爱投螺

“蟹尺寸，看水草”。养殖池中的水草，既提升隐蔽工程场地，又能做为植物性鱼饵。水草种类包含苦草、轮叶黑藻、伊乐藻和

水花生等。水草的覆盖范围达水塘总面积的65%～75%，过多的水草应消除，非常是伊乐藻，生长发育充沛，易密封河面，特别是在是后

期要每季度清除保安通道。河虾是蟹的高品质纯**基本鱼饵，在养蟹水质中与蟹相互依存，既可水体，也是新鲜鱼饵让蟹随意寻食。

喂养期内视蟹进食状况要适度填补。

2、适度投喂套养魚鱼饵

鳜、黄颡鱼、翘嘴红鲐尽管全是肉食动物主导的凶狠淡水鱼，但其食材构造有不同点。鳜终身以新鲜鱼、虾为饵，关键进食底

层中小型淡水鱼，如鲫、黄鳝、罗汉鱼等;黄颡鱼在蟹池中除进食新鲜鱼、虾外，还进食人工服务投喂的河虾或鱼浆与植物性精饲料混

合料;翘嘴红鮊在蟹池中关键进食中上层中小型淡水鱼，如鲢、鳙夏花等，一起，也进食人工服务投喂的死鱼或冰油炸小鱼等精饲料。因而

，在蟹池混养中，为提升珍贵鱼的生产量和规格型号，可适度投喂鱼饵。

3、慎重应用药品

鳜、黄颡鱼对药品比较比较敏感，故应用渔药时要有挑选，并精准测算药量，特别是在是高溫时节，更要慎重，一般 用小剂量或不

服药。养植过程所应用的药品，都务必合乎NY50712002规范。鳜易产生氧气不足浮头，如比较严重浮头会造成全军覆灭。因而，水

质不适合过肥，每季度充注新水，维持池水清爽、高溶氧浓度是混养成功与失败的重要。大闸蟹营养成分丰富多，据《神农本草经》记述：大闸蟹具备舒筋养血、理胃助消化、疏通经络、散诸热、散淤血之作用。蟹柳味咸性寒，有清热解毒、化淤、补阴之功，可医治跌打、筋伤骨裂、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以纯蜂蜜，外用可治黄蜂蜇伤或别的无名肿毒。蟹柳都是少年儿童纯**养生食材，常常服用能够 填补高品质蛋白质和各种各样营养元素。

阳澄湖大闸蟹蟹柳中带有复合维生素，蟹壳含丰富多的钙及蟹红素、蟹肉素等。中医学对蟹的功效与作用了解许久，《随息居饮食谱》载：补脊髓，滋肝阴，充胃酸，养筋活血化瘀，治疽愈核。近现代，《中药大辞典》说其功能主冶：清热解毒，散血，续绝伤，治骨筋损害，疥癣，漆疮，烧伤。大闸蟹和龙虾销售市场有什么不同？

那麼，2019年的大闸蟹销售市场是不是会步阳澄湖大闸蟹价格下降的“覆辙”呢？东台好蟹源大闸蟹批发管理中心感觉要搞清楚大闸蟹和

龙虾的销售市场的差别。

相对性于大闸蟹而言，龙虾成本价是较为低的。即便是1两左右大规格型号的龙虾，价钱也只有2829元/斤，折算23元一头。那样

的价钱对一般顾客而言全是能够 平时消費得起的。而精典大规格型号大闸蟹的价格就**许多了。以价钱比较性价比高的固城湖螃

蟹为例，4两母蟹的厂家批发是**过150元/斤，折算约90元/只。从成本价能看出大闸蟹和龙虾消費人群是有差别的。

不一样的价钱、有差别的消費人群，大自然让大闸蟹和龙虾的销售市场也很不同样。因此，东台好蟹源大闸蟹批发管理中心觉得大闸蟹

的价钱不容易和龙虾的价钱发展趋势相一致。

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